厨房排烟管道长期运行后，内壁会附着大量动植物油脂与烟尘混合物。这些物质不仅影响排烟效率，还存在火灾隐患。餐饮场所火灾统计中，排烟系统起火占比不低，多数与管道内油垢堆积有关。定期清洗是保障安全与卫生的必要措施。

一、清洗的重要性

消除火灾隐患。排烟管道内的油垢属于易燃物，当烹饪油温过高或火星进入管道时，油垢会被引燃并沿管道迅速蔓延，形成立体火灾。清洗能直接去除可燃物，切断燃烧链条。

恢复排烟能力。油垢附着使管道内壁变粗糙，气流阻力增大，风机负荷上升，排烟量下降。清洗后管道恢复原有截面，排烟顺畅，厨房内油烟浓度降低，改善操作环境。

防止污染与异味。长期未清洗的管道内油垢发酵变质，产生酸败气味，通过排烟口反向扩散至厨房和就餐区。油垢还可能滴落污染灶台和食材，影响食品卫生。

延长设备寿命。风机叶轮沾油后动平衡被破坏，振动加剧，轴承磨损加快。管道清洗配合风机叶轮清洗，可减少设备维修频次，降低更换成本。

二、操作步骤

断电与防护。关闭风机电源并挂牌警示，在灶台表面铺设防护膜，防止清洗过程中污水和油垢滴落污染。作业人员佩戴防护手套、护目镜和防滑鞋。

拆卸可移动部件。取下排烟罩格栅、过滤网和弯头检查口盖板，单独浸泡清洗。这些部件油垢很厚，需重点处理。

人工铲刮。用专用铲刀沿管道内壁刮除厚层油垢，从水平管段向立管方向推进。弯头、变径处油垢易堆积，需反复刮除。铲下的油垢收集装袋，不随意丢弃。

高压热水冲洗。使用高压清洗机，水温加热至60–80℃，配合食品级碱性清洗剂，从管道末端向风机方向逐段冲洗。热水能溶解固化油脂，高压水流冲刷残留污垢。冲洗至出水清澈为止。

风机叶轮清洗。拆下风机叶轮或打开检修门，用清洗剂喷洒浸泡后刷洗，去除叶片两面油垢，恢复叶轮动平衡。清洗后手动盘车检查转动是否顺畅。

检查与安装。清洗完成后检查管道内壁是否残留油垢，重点查看焊缝、法兰接口处。确认干净后装回过滤网、格栅和检查口盖板，恢复电源。

试运行。启动风机，观察运行电流、振动和噪音是否正常，检查各接口有无漏风。记录清洗日期和作业人员，建立清洗档案。

三、清洗周期

餐饮场所根据使用频率确定清洗周期。中式炒菜为主的厨房，排油烟罩和管道每30–60天清洗一次；西餐或轻食厨房可适当延长至90天。法律法规对特定业态有下限频次要求的，从其规定。

清洗工作应由具备相应能力的团队实施，作业人员经安全培训，现场配备灭火器材，让施工过程安全可控。